有朋友说，你写了这么多茶知识的文章，你还从来没写过岩茶和白茶的区别呢？
我想了想，是呀，我写过白茶和普洱，写过白茶和红茶，写过白茶里各大山场的区别，各种工艺的区别，各种品类的区别，我就是没有写过，白茶和岩茶的区别。
为什么迟迟没下笔写它们呢？
可能，近乡情怯吧。
最熟悉的人，你永远不敢写他。
最熟悉的茶，也一样不敢下笔。
怕说错，一错，就是百年身。
你要是问李麻花，岩茶和白茶，有什么区别呢？
她一定会告诉你，很简单啊，名字不同。
懒人的懒病，治不好了。
岩茶和白茶，除了名字不同，还有很多的不相似之处，且容村姑陈泡一杯水帘洞老丛水仙，在袅袅升起的茶香里，慢慢道来。
武夷岩茶与白茶的区别
一：工艺不同
现如今，在六大茶类里，隶属于青茶的武夷岩茶、和白茶，以及黑茶里的普洱，算是鼎足而三了。
六大茶类，除了颜色不同，工艺，也有很大的不同。
属于青茶类的武夷岩茶，它的工艺，算是六大茶类里，最为繁复的。
它要采，采了要摊，摊了要摇，摇了要发酵，发酵后要烘干，烘干后要再发酵，发酵后焙火，等火退到一定程度后，再一次焙火......如此往复，直到焙火程度，达到客户的需求，或者达到制茶师自己对这款茶的要求，才作罢。
这从头到尾算下来，整个制茶的时间，短的三个月，长的要到半年以上。
而白茶，它的工艺，是六大茶类里，最为简单的。
它也要采，采下来摊晾萎凋，萎凋后烘干。
当然，这些看似简单的步骤里，其实蕴含着并不简单的技巧和工艺精髓。
并不是傻晒，就能做好一款白茶。
正如同岩茶的工艺繁复，并不是每一个遵循着工艺步骤来制茶的人，最终都能得到一款“香、清、甘、活”的好岩茶一样。
在这些呆板的工艺流程里，暗藏着复杂的工艺诀窍。
需要的是经年累月的试验，摸索，探寻，经历无数次的失败，才会得窥通往新世界的那扇大门。
那扇门里，是一个五彩斑斓的世界。
但，没有灵气，没有钻研精神的人，终生，会止步于门内。
这也就是为什么同一个山场， 同一个产区，同一个村子出来的同一个品种的茶，口感却时常大相径庭的原因。
武夷岩茶与白茶的区别
二：口感不同
岩茶和白茶，它们的口感是截然不同的。
判断它们好坏的标准，也是完全不一样的。
不能简单地把喝岩茶的标准，套用给白茶，也不能把喝白茶的标准，运用到岩茶身上。
这对它们来说，是不公平的。
岩茶的口感标准，要求的是香，清，甘，活。
香，是指汤水里要有香气。岩茶分很多个品种，每个品种，都有自己的品种香。而由于工艺的原因（比如焙火和发酵程度的不同），它们还会生成不同的花香或者果香。
所以，岩茶里，同一个品种的岩茶，也有可能会出现不同的香气。
而不同品种的岩茶，香气则更加的不同了。
清，是指汤水要清新，清澈。喝在嘴里，要有轻松的感觉。不能浓、浑、涩。
甘，是指岩茶的茶汤要有甘甜感，不仅入口要甘甜，回甘里，也要有丝丝甜意方才是好茶。
活，是指岩茶的汤，要活泛，灵活。可能有人要抬杠，茶是死的，又不是人，没有呼吸，怎么活？其实，岩茶之活，谓的是它的汤感，要有活力，要有鲜活感，喝在嘴里的感觉，是灵动的，仿佛在山野里，那种山色空蒙雨亦奇的意境。
白茶的口感标准，要求是鲜爽、清甜、醇厚。
鲜爽，是指白茶的汤感，鲜嫩，鲜活，鲜爽。
鲜，是新鲜，这就对白茶的采摘与加工，提出了很高的要求，采下来就要摊晾，采和摊之间的时间距离越短越好。趁新鲜就要摊晾了它，薄摊，让它透气，保护身体的舒展。这样做出来的白茶，才会有鲜爽的感觉。
清甜，是指白茶茶汤里的甜度要求。
这种甜，不是糖的那种甜腻，它是只属于茶，只属于好产区的高山茶的甜感。
是一种入口的清甜，是像山间的清泉，因为含有丰富的矿物质，而与人口腔中的物质发生反应，而形成的甜感。
这种清甜，是清新的，微微的甜意。是好茶所自带的。
醇厚，是指白茶茶汤的厚度，它是一款茶内质丰富与否的标志。
醇厚的茶汤，说明茶的汤感，是很厚实的，是有份量的，用舌头轻轻掂一掂，会感觉茶汤有重量，用舌头轻轻搅一搅，会感觉茶汤有厚度。
醇，便不刺激。厚，便不寡淡。
唯醇厚的茶，才是真正的好茶。
武夷岩茶与白茶的区别
三：树种不同
要论起武夷岩茶的树种，那可就多了。
据说，古早的时候，慧苑坑里的老茶种，有两千多种。当然，这只是个传说，毕竟，看过那两千多种茶树人，没有留下文字资料，也没有留下任何可以佐证的材料。
没有证据的情况下，很难去确定真伪。
几百年过去了，武夷岩茶留下来的茶树，仅是当年的十分之一。由于自然繁殖的结果，许多树种的品种特征消失，品种也自然洇没。
现如今，留存下来的为数不多的武夷岩茶里，也分为几大阵营。
第一阵营，是古老的茶树。比如四大名丛：水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖。比如一些快要洇没的品种：金柳条、梅占.....
第二阵营，是当下最得宠的茶树——当家品种。比如：肉桂、水仙、大红袍。
第三阵营，是引进和培育的外来品种——新移民。比如：黄玫瑰、黄观音、奇兰、金观音、金牡丹.....
而白茶的品种，相对比较简单。
只有四种：大白毫，大白茶，以及菜茶（群体种）和水仙。
眼尖的看官要问，水仙，怎么出现了两次。岩茶有水仙，白茶也有水仙。
是的，水仙，它是一个双面娇娃，它可以按照白茶的工艺，做成白茶，也可以按岩茶的工艺，作成岩茶。
可以性感妖娆，也可以素面朝天。
端看制茶师如何打造了。
岩茶与白茶的区别，还有很多。
今天只捡有代表性的写了几个。
茶跟茶是不同的。正如人与人也有很大差别。
不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。
它们是天地精华结就的精灵，是我们桌上杯中，不可或缺的精神鸦片。
我们爱茶，当然我们不只爱一种茶。
我们博爱，只为这世间万物，多么令人深爱。
人无癖者不可交。
爱茶的人，走遍全世界都有朋友。
